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资源名称： 福建省福州市第八中学2015年高一下期语文期末测试卷
所属版本： 人教版
文件类型： /DOC
文件大小： 151.00 KB
资源提供： oiljrf8
访问次数：
资源等级：
添加时间： 2015-09-20
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资源简介： 一、现代文阅读（9分。毎小题3分）
阅读下面的文字，完成1～3题。
刘禹锡诗的“斯须炒成满室香”，由于使用“炒”这个在唐代极为罕用的字，后世人误解绿茶的炒青工艺起源于唐朝，甚至茶界专家推定为西汉。
茶叶加工历史不能脱离中华的饮食（烹饪）历史进行孤立研究。历史上，任何茶叶加工技术的出现和提高，甚至新茶类的出现，都是在食品加工烹饪技术突破和存在后才出现的。东汉的《说文解字》还未见“炒”字，其后南朝的《玉篇》也无此字。宋代的《广韵》和《集韵》中出现的“炒”，涵义意想不到的是“熬”，不是烹饪技法中的“炒”，更不是今天从字面上理解的茶叶加工中炒青的“炒”。
从《礼记》记载的周朝“八珍”，到马王堆汉墓出土的随葬菜单，再到唐朝著名的“烧尾宴食单”、乃至宋元的饮食著作，并没有发现“炒”作为烹饪加工的确切记载；从唐及此前的壁画及出土的随葬陶瓷灶，我们可以看到多眼灶上的饮器为釜、甑和甗，适合于煮和蒸的烹饪方式，一直到宋元时期才出现有可能具备“炒”功能的圆底薄铁锅。
从中国烹饪历史及文字演变，基本可以排除“炒青”工艺出现在唐朝及唐之前。根据一些模糊的史料可以推想，“炒”作为一种烹饪技法，在南宋很有可能小范围出现，应出现在皇宫、贵族和大都市高档的酒楼，民间并未见记载。南宋陆游《安国院试茶》诗后自注：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣！”，这里的“炒青”应该是对当时散茶颜色或者外形特定的描述，也不能理解为是绿茶的一种杀青工艺。
元朝王祯的《农书》对于茶叶加工的描述，是史上首次明确出现揉捻以制作条索形散茶，但是，杀青部分仍是蒸青。明中期嘉靖年间《茶谱》，勉强算是首先提到茶叶加工意义上的炒青，但也只用了“炒焙适中”四字。一直到万历时，《茶录》、《茶经》、《茶疏》和《茶解》等才对炒青茶制法进行详细地描述。
回到“炒”在宋及宋以前的本意“熬”，其实这是一种较为原始简陋的茶叶杀青方式，我们可以将之称为“泡青”或者“煮青”，方法是将茶叶直接放入开水中几分钟杀青，是一种脱胎于“羹煮”的原始茶叶食饮方式。由于此法存在缺陷，目前几无人使
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